岡山ままかり寿司

岡山の寿司といえば　有名なものに【ちらし寿司（祭り寿司｝】があります。　春の秋の旬の魚をたっぷり使った寿司です。春は鰆・も貝・イカ・えびなどと春の野菜もたっぷりいれて作ります。　

【ままかり寿司】も岡山では大変よく作られる寿司ですが　殆ど県南地区で作られます。最近は　中国の冷凍のままかりもありますが　味やつやが全く違います。旬の新生姜をたっぷり入れた酢飯を玉島では　大きな俵の寿司に乗せます。玉島以外の地区ではにぎり寿司の大きさですが　玉島は昔より【丸寿司】と言われています

鰆は岡山では一番刺身にする事が多いのですが塩で〆て酢に漬けたり　あぶってタタキ風にして食べたりもします。焼いても炊いても美味しい魚です。関東の方は殆ど西京や味噌に漬けて食べるそうですが　岡山では食べません。活きがいいのでそのようにして食べる必要も無いわけです。又　春のこの時期は　穴じゃこ（玉島では乙島じゃこと呼びます）が旬です。潮が引いた浜では　筆をもって取ります。　ちょっと癖のある味ですが旬の魚として人気なんです。

　　嬉しい春です♪

Comments

[投稿情報: mari]

はじめまして。
「かかあ天下大賞」受賞、おめでとうございます！

ママカリ寿司について書かれていたので、トラックバックさせて頂きました。
自称、個人レベル「お魚普及協会会員」の私。
たくさん地元の魚料理を紹介されていて嬉しくなりました。

これからも「玉島おかみさん会」の活動、頑張ってくださいね！！